EXCEL2007から，グラフの，いわゆるつぶつぶとか，斜線等の塗りつぶしパターンが使えなくなりました．
GUIの変更のせいで私が見つけられないだけかと思っていたら，実際無くなったらしいです．探してみたら，MSのEXCELチームからすでに解決策も提示されていました．
Chart Pattern Fillshttps://blogs.msdn.com/excel/archive/2007/11/16/chart-pattern-fills.aspx
（2012年4月追記：リンク先が変更されていました）
https://blogs.office.com/b/microsoft-excel/archive/2007/11/16/chart-pattern-fills.aspx
これによると，パターンを反映する方法は，
・その都度
・アドインとして追加
の2種類があるようです．
アドインとして追加する場合はOffice 2007 Custom UI Editorなるもので，作業しなければならないらしいです．アドインの追加はそんなに面倒なのか？と思って調べたところ，そうでもなかったので，以下にメモします．
まず，下記からサンプルアドインをDLします．
https://officeblogs.net/excel/PatternUI.zip
zipを解凍するとPatternUI.xlamというファイルができます．
これをEXCELのAddInsフォルダに移動します．
うちの環境（VISTA）だと，
C:\Program Files\Microsoft Office\Office12\Library
です．（要管理者権限）
（C:\Users\[USER_NAME]\AppData\Roaming\Microsoft\AddIns でも良いですが．たぶん他のユーザが使えないのではないのかな．試していませんが）
左上のOfficeボタン→Excelのオプション→アドイン
と進むと Patternui がアクティブでないアプリケーションアドインに並んでいますので，
管理：Excelアドインの横の設定をクリックし，Patternuiのラジオボックスをチェックして「OK」とします．
これでパターンが使えるようになりました．
Excel2007でグラフを選択するとグラフツールのタブができ，その下の書式タブの中にPatternsという新しいリボンができています．
しかし，なんでMSはこれをなくしたんでしょうね．MS社内はカラーコピーがデフォルトなのでしょうか？